Der Heringsschmaus gehört zur kulinarischen Tradition – doch am MODUL wird Tradition nicht nur bewahrt, sondern auch weitergedacht. Im Rahmen des Unterrichts hat die 2B gemeinsam mit Christine Egger gezeigt, wie zeitgemäße Fischküche heute aussehen kann: präzise gearbeitet, kreativ kombiniert und mit viel Liebe zum Detail umgesetzt.
Statt des klassischen Herings standen Lachsforelle und Skrei im Mittelpunkt. Zwei hochwertige Produkte, die unterschiedliche Techniken erfordern und zugleich viel Spielraum für Geschmack, Textur und modernes Anrichten bieten. Genau dieser Anspruch spiegelt sich auch im Unterricht wider: Handwerk lernen, Qualität verstehen und den Mut entwickeln, Neues auszuprobieren.
Die Lachsforelle wurde fein gebeizt und mit mariniertem Kohlrabi, Birnengel und knusprigem Buchweizen kombiniert – ein Gericht, das Frische, Säure und Eleganz vereint. Der Skrei überzeugte als pochiertes Filet mit confierten Erdäpfeln, Buttermilchschaum und Dillöl: reduziert, klar und dennoch voller Geschmack.
Die Schülerinnen und Schüler arbeiteten im Team, unterstützten einander und konnten ihr Können Schritt für Schritt vertiefen – ganz nah an der Praxis und auf hohem fachlichem Niveau. Besonders schön: Die entstandenen Gerichte sind nicht nur optische Highlights, sondern auch so konzipiert, dass sie zuhause nachgekocht werden können. Damit zeigen sie genau das, wofür das MODUL steht: fundierte Ausbildung, praxisnahes Lernen und die Freude an gutem Essen.
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